Salada de Quinoa com Legumes Assados – Receita Fitness para um Almoço Saudável

Ingredientes:

• 1 xícara de quinoa cozida
• 1 abobrinha cortada em cubos
• 1 cenoura cortada em rodelas
• 1 pimentão vermelho cortado em tiras
• 1 cebola roxa cortada em fatias finas
• 2 dentes de alho picados
• Azeite de oliva extra virgem
• Sal e pimenta a gosto
• Suco de 1 limão
• Folhas de hortelã fresca picadas (opcional)
• Sementes de girassol torradas para decorar

Modo de Preparo:

1. Pré-aqueça o forno a 200°C.
2. Em uma assadeira, coloque a abobrinha, a cenoura, o pimentão e a cebola.
3. Regue com um fio de azeite de oliva e tempere com sal e pimenta a gosto.
4. Leve ao forno por cerca de 20-25 minutos ou até que os legumes estejam macios e levemente dourados.
5. Enquanto os legumes assam, em uma tigela grande, misture a quinoa cozida com o alho picado e o suco de limão.
6. Quando os legumes estiverem prontos, retire-os do forno e deixe esfriar por alguns minutos.
7. Adicione os legumes assados à tigela com a quinoa e misture bem.
8. Acrescente as folhas de hortelã picadas, se desejar, e misture novamente.
9. Finalize com sementes de girassol torradas por cima para dar crocância.
10. Sirva a salada de quinoa com legumes assados como prato principal ou acompanhamento.